Il nostro impegno a fornire prodotti di qualità
La qualità della nostra caramella ci sta a cuore, per questo motivo tutta la nostra squadra lavora quotidianamente per garantire il rispetto della ricetta, una selezione rigorosa e costante degli ingredienti, degli imballaggi e dei fornitori, che sottoponiamo a controlli regolari e nei quali abbiamo fiducia.
La nostra linea classica
Gli Les Anis de Flavigny® sono realizzati a partire da tre o quattro ingredienti: un seme di anice verde (Pimpinella Anisum), dello zucchero di barbabietola, un aroma naturale. Per i gusti rosa, violetta, limone, fiori d’arancio e cassis si aggiunge un estratto vegetale per rendere più intensa la nota aromatica.
Selezioniamo materie prime per produrre le quali non siano stati usati insetticidi, funghicidi, erbicidi, né metalli pesanti. Ci preoccupiamo di chiedere ai nostri fornitori le loro analisi e ne realizziamo di supplementari sui lotti in ingresso nella nostra fabbrica.
Selezioniamo i nostri semi di anice verde scegliendo produttori attivi nel bacino del Mediterraneo per via della qualità gustativa delle piante. Si tratta di una pianta delicata, che teme molto la pioggia, il vento e i temporali, che in Francia non riusciamo a raccogliere nel momento della piena maturità (quando la percentuale di anetolo ha raggiunto il suo valore massimo).
Le barbabietole da zucchero sono raccolte nel nord della Francia, poi vengono lavorate in una raffineria ubicata in Champagne-Ardenne, una regione vicina alla Borgogna.
Quanto agli aromi, sono tutti naturali: anice, rosa, violetta, fiori d’arancio, cassis, menta, liquirizia, mandarino, zenzero, limone, caffè. Collaboriamo principalmente e da tanti anni con dei produttori di aromi di Grasse, città nota per i suoi saperi centenari in materia di aromi.
La nostra linea biologica
Lo zucchero proviene da piante di canna coltivate con metodi biologici. Attualmente lo zucchero bio viene dal Brasile. Gli aromi di anice e di menta che utilizziamo, oltre ad essere naturali, sono certificati bio. Gli ingredienti delle caramelle della nostra linea bio e i nostri fornitori sono certificati dall’organismo Ecocert. Le norme disciplinanti il comparto dei prodotti bio costituiscono un impegno reale per il bene dell’ambiente in quanto bandiscono l’uso di tutti i prodotti di sintesi come pesticidi, fertilizzanti, antibiotici, ecc.
Rifiutando l’utilizzo di prodotti chimici nelle coltivazioni, l’agricoltura bio preserva la fertilità dei terreni e la qualità delle acque. Rispettare la natura significa anche promuovere la biodiversità scegliendo delle varietà vegetali adeguate al loro territorio e raccolte quando sono giunte a maturazione.
Caramelle VEGAN
Gli Les Anis de Flavigny®sono realizzati con tre o quattro ingredienti di origine vegetale. Sono idonei a una dieta vegetariana / vegetaliana.
Dal momento che la produzione degli Anis esclude l’utilizzo di qualsiasi ingrediente di origine animale, i prodotti di tutte le nostre linee sono vegani!
Le nostre confezioni
Le scatole ovali, le scatole rotonde e i sacchetti sono prodotti in Francia.
Le stampe sugli astucci in cartone sono realizzate in Germania, nella regione vicina all’Alsazia.
Utilizziamo dei materiali facilmente separabili per facilitarne lo smaltimento e il riciclaggio. Una spiegazione dettagliata in proposito è a vostra disposizione sulla pagina Delle confezioni accattivanti..
Designazioni diverse a seconda della percentuale di materia prima vegetale corrispondente al gusto indicato sulla scatola utilizzata per creare l’aroma
“Aroma naturale della pianta” (anice, menta, liquirizia, caffè e zenzero): si tratta almeno per il 95% di aroma naturale estratto dalla materia prima vegetale corrispondente al gusto indicato sulla scatola. Il restante 5% è parimenti composto da sostanze naturali ricavate da altre materie prime vegetali, le quali conferiscono la nota aromatica specifica alla caramella.
“Aroma naturale della pianta con altri aromi naturali” (rosa e mandarino): si tratta di aroma naturale estratto dalla materia prima vegetale corrispondente al gusto indicato sulla scatola in percentuali inferiori al 95% e di aromi estratti da altre materie prime vegetali volti a rendere più intensa la nota caratteristica dell’aroma naturale.
“Aroma naturale” (violetta, fiori d’arancio, limone e cassis): si tratta di un aroma naturale estratto da materie prime vegetali, ma non in percentuale maggioritaria dalla materia prima vegetale corrispondente al gusto indicato sulla scatola. Gli aromi ricavati da alcune materie prime vegetali, utilizzati da soli, non sono sufficienti a conferire la nota gustativa caratteristica attesa dal consumatore. Chi elabora gli aromi allora aggiunge nella propria preparazione una percentuale preponderante di oli essenziali ricavati da altre piante il cui sapore corrisponde a quello atteso. Per esempio abbiamo scelto di aggiungere un estratto di salvia al nostro aroma naturale di cassis per rendere più intensa la sua nota gustativa.
Una serie di “senza”
Solo tre-quattro ingredienti: dello zucchero, un seme di anice verde, un aroma naturale e un estratto.
Senza coloranti artificiali
(sostanze di sintesi prodotte chimicamente) Le lievi sfumature presenti nel colore delle nostre caramelle (che si possono notare soprattutto negli Anis de Flavigny al cassis, al caffè e alla liquirizia) sono dovute alla colorazione naturale dei nostri aromi.
Senza nanoparticelle
(le nanoparticelle, le più piccole delle quali hanno un diametro inferiore a 100 nanometri, contribuiscono a modificare il colore, l’odore, la fluidità o la consistenza di un prodotto. Sono potenzialmente cancerogene) Alle nostre caramelle non sono aggiunti additivi o coloranti né ingredienti contenenti delle nanoparticelle.
quindi senza ossido di titanio
(l’ossido di titanio serviva a conferire un biancore brillante ad alcuni confetti e ad alcune gomme da masticare) Nelle nostre caramelle non utilizziamo coloranti né ossido di titanio. Risultano bianche in modo naturale perché assumono il colore dello zucchero. Quindi, le nostre caramelle biologiche hanno una sfumatura lieve, tra il paglierino e il grigio, in quanto lo zucchero biologico è meno cristallino rispetto a quello convenzionale.
Senza aromi artificiali
(sostanze prodotte chimicamente, che non esistono in natura) Tutte le nostre caramelle sono aromatizzate con un aroma naturale ottenuto attraverso la distillazione di estratti da vegetali mediante vapore acqueo o alcol di barbabietola.
Senza conservanti artificiali
(prodotti chimicamente, permettono di prolungare la durata di vita del prodotto) Per gli Anis®, lo zucchero è esso stesso un mezzo di conservazione naturale, già utilizzato molto prima del XVI secolo. Ben conservato al riparo dall’umidità può essere consumato per svariate decine di anni!
Senza lattosio
(carboidrato presente nel latte e nei latticini) Il lattosio non rientra nella composizione delle nostre caramelle.
Senza edulcoranti
(sostanze di origine naturale o di sintesi, conferiscono un sapore zuccherino (aspartame, saccarina, sucralosio, maltitolo, mannitolo, sorbitolo, stevia, sciroppo di agave… xylitolo). Al pari degli zuccheri naturali, gli edulcoranti artificiali compromettono la capacità del corpo di regolare la glicemia. Ciò provoca delle alterazioni metaboliche che possono essere precorritrici del diabete) Solo lo zucchero cristallizzato di barbabietola e di canna ci consente di produrre le nostre caramelle, è per questo motivo che la nostra ricetta è rimasta invariata dal 1591.
Senza acido citrico
(l’acido citrico, naturale, proviene dal limone. È molto utilizzato per conferire una lieve nota acidula. La combinazione di zucchero e di acido citrico in bocca ha come conseguenza quella di far proliferare e di nutrire i batteri causa di carie) I nostri Anis non contengono acido citrico.
Senza acido malico
(l’acido malico naturale può provenire dalla mela, dalla pera o dall’uva. Come nel caso dell’acido citrico, l’associazione di zucchero e di acido malico in bocca ha l’effetto di favorire il proliferare dei batteri che provocano le carie e di nutrirli) I nostri Anis non contengono acido malico.
Senza glutine
(proteina derivata dai cereali. Alcuni soggetti sono intolleranti) Il nostro laboratorio produce unicamente gli Les Anis de Flavigny®. Gli ingredienti utilizzati non entrano a contatto con altri alimenti e quindi nemmeno con il glutine.
Senza arachidi, senza frutta in guscio
(questi alimenti potrebbero essere allergizzanti per alcuni soggetti) I nostri laboratori non lavorano questi ingredienti. Le norme d’igiene vi sono rigorosamente rispettate, evitando così l’introduzione di allergeni.
Senza OGM
(organismo vivente il cui patrimonio genetico è stato modificato per intervento umano) I nostri fornitori si sono impegnati con noi fornendoci dei certificati e con le garanzie riportate sulle loro schede tecniche di non produrre né raccogliere piante transgeniche.
Senza fipronile
(prodotto fitosantario e antiparassitario veterinario, le cui molecole possono contaminare le uova se utilizzato nei pollai) Le uova non sono usate nella realizzazione delle nostre caramelle.
Senza bisfenolo A (BPA)
(componente chimico plastificante e antiossidante) L’uso del BPA è vietato dalla legge in qualsiasi procedimento di fabbricazione di contenitori per alimenti. I nostri imballaggi non lo contengono.
Senza ftalati
(derivati dall’acido ftalico, sono normalmente utilizzati nelle materie plastiche) I nostri imballaggi non contengono questi agenti chimici.
Senza amido
(l’amido serve ad addensare i prodotti) Le nostre caramelle sono prodotte esclusivamente con zucchero cristallizzato aromatizzato che riveste il piccolo seme di anice.
Lo zucchero, da consumare con moderazione
Come gli alimenti ricchi di sale, anche lo zucchero deve essere consumato con moderazione.
Oltre a seguire una dieta varia e in quantità ragionevole per la tua attività e la tua statura, e a fare attenzione a non spizzicare tra un pasto e l’altro, è bene praticare un’attività fisica regolare e leggera.
Non dimenticare di lavarti i denti dopo ogni pasto!
A titolo informativo, ogni Anis de l’Abbaye de Flavigny® “originale” pesa circa 1 grammo, che equivale a 4 calorie per dolce.
Un Anis de Flavigny® equivale all’incirca a 1/6 di una zolletta di zucchero.
1 zolletta di zucchero misura 4 pesa 5,95 grammi ed equivale a 24 kcal.
I nostri dolci vanno quindi consumati con moderazione.
Informazioni tecniche
Il nostro metodo di controllo qualità e di sicurezza alimentare è quello disciplinato dal protocollo HACCP. Vale a dire che controlliamo:
• i nostri ingredienti (analisi, certificato, audit fornitori, verifica che non siano presenti allergeni),
• l’igiene dei nostri laboratori, dei nostri strumenti, delle nostre macchine di fabbricazione e del personale, oltre alla nostra procedura di pulizia,
• il corretto rispetto della nostra ricetta di fabbricazione. Si tratta di prevedere tutti i rischi possibili e sapere come reagire in anticipo.
Il sistema HACCP è un metodo fondato su 7 principi
PRINCIPIO 1: effettua un’analisi dei rischi (degli ingredienti, degli strumenti di produzione, dell’igiene del personale, dei metodi di cottura, ecc.)
I pericoli includono gli allergeni, le pause fredde, ecc. PRINCIPIO 2: determinare i punti critici di controllo (CCP).
Si tratta di individuare i punti in cui potrebbe esserci un pericolo in modo da garantire sistematicamente il rispetto delle istruzioni, ad esempio per quanto riguarda le temperature di cottura.
Le aziende alimentari informano, formano e monitorano le azioni degli operatori in relazione a ciascuna fonte di potenziale pericolo individuata.
PRINCIPIO 3: definire la soglia critica o le soglie critiche. Per esempio in materia di temperatura si tratta di definire i limiti di temperatura da non superare.
PRINCIPIO 4: adottare un sistema di sorveglianza che consenta di controllare i CCP.
PRINCIPIO 5: determinare le misure correttive da assumere quando la sorveglianza indica che un dato CCP non è controllato.
PRINCIPIO 6: applicare delle procedure di verifica per confermare che il sistema HACCP funziona efficacemente.
PRINCIPIO 7: creare un fascicolo all’interno del quale saranno riportate tutte le procedure e tutti i rilevamenti inerenti a questi principi e alla loro messa in pratica.
« La nostra deliziosa caramella è l’ideale per un piacevole momento di pausa, concedetevi dunque il tempo di assaporarla senza masticarla … Ricordate che impieghiamo quindici giorni a fabbricarla! Vi ringraziamo per il vostro apprezzamento ».
Catherine Troubat, Presidente di Anis de Flavigny